Rødbedesuppe er sådan en smuk suppe med sin nærmest rubinrøde farve!

Ingredienser

• 2 løg, i tern
• 3 fed hvidløg, finthakket
• 450 g kartoffel, i tern
• 500 g rødbede, i tern
• 1 liter grøntsagsbouillon
• 2 tsk stødt koriander
• 20 g ingefær, fintrevet
• 1 spsk olivenolie
• salt
• sort peber, friskkværnet

Til servering

• 1 håndfuld persille
• 1 dl cremefraiche 18 %

brødcroutoner

• 3 skiver brød, fx grydebrød
• 3 spsk olivenolie
• 1 tsk flagesalt
• 1 tsk timian, tørret

Fremgangsmåde

Kom alle grøntsagerne i en gryde med olivenolie og sauter under omrøring i 2 minutter ved middelvarme.

Tilsæt grøntsagsbouillon samt stødt koriander og ingefær, læg låg på og lad det simre i 25 minutter.

Blend suppen, til den er cremet og ensartet i konsistensen, smag til med salt og peber og måske lidt mere ingefær.

Server med lækre sprøde croutoner, persille og cremefraiche på toppen.

Brødcroutoner

Skær brød i tern og vend med olivenolie, salt og timian. Rist brødene sprøde på en  pande under hyppig omrøring eller bag i en forvarmet ovn ved 175 grader varmluft grader i 15 minutter til de er sprøde.