Hvis man har bladselleri, et par bladbeder, en kvart knoldselleri, noget pastinak, et par søde kartofler eller lign tilbage i skuffen, som knap kan gøres en ret ud af og man ikke lige kan komme på andet – så kan man altid lave minestronesuppe.

En rigtig efterårsfavorit herhjemme og lækker varmende og god comfort food på hverdage med blæsende, iskoldt vejr.

Ingredienser

• 3 skiver bacon
• 2 løg, finthakkede
• 3 fed hvidløg, finthakkede
• 4 gulerod, i tern
• 1 squash, i tern
• 2 dåser hakkede tomater
• 2 spsk tomatpuré
• 6 dl grøntsagsbouillon
• 4 laurbærblade
• 1 tsk timian, tørret
• 100 g suppenudler
• 1 spsk olivenolie
• salt
• sort peber, friskkværnet
• Tilbehør
• 1 håndfuld persille, finthakket
• 50 g parmesan, i flager

Fremgangsmåde

• Steg baconen i lidt olie i gryden, til den lige netop er lækker og sprød. Tag baconen op og læg skiverne til side på et stykke køkkenrulle, lad dem køle lidt af og skær dem i tern.
• Tilsæt løg, hvidløg, gulerødder og squash i gryden med olie og fedt fra bacon. Rør et par minutter i gryden ved middelvarme.
• Kom bacontern, hakkede tomater, tomatpuré, grøntsagsbouillon, timian og laurbærblade i gryden. Læg låg på og lad det simre i 10-15 minutter, kom suppenudlerne i og kog dem møre i suppen.
• Smag til med salt og peber og server den rygende varme suppe med brød til og et drys hakket persille samt en god parmesan til at rive over.