Hjemmelavet fiskesuppe er virkelig lækkert og selv om det naturligvis både kan tilberedes og spises året rundt, så synes jeg også at det er en virkelig skøn forårsret.

Ingredienser

• Fiskefond
• 1 kg fiskeben, eller torskehoveder
• 1 liter vand
• 4 stængler frisk timian
• 3 porre, finthakket
• 4 stængler bladselleri, finthakket
• 2 løg, finthakket
• 4 fed hvidløg, finthakket
• 1 fennikel, finthakket
• 2 dl hvidvin
• 1 tsk peberkorn

Fiskesuppe

• 1 løg, finthakket
• 1 fed hvidløg, finthakket
• 8 dl fiskefond, Gerne hjemmelavet jf ovenstående opskrift
• 1 gulerod, skåret i tynde strimler
• 0,50 squash, skåret i tynde strimler
• 1 porre, skåret i tynde strimler
• 1 rød peberfrugt, skåret i tynde strimler
• 300 g torskefilet, sej, kulmule eller lign, skåret i tern
• 150 g laksefilet, skåret i tern
• 2,50 dl piskefløde
• 2 dl hvidvin
• 1 øko citron, fintrevet skal og saft herfra
• 1 håndfuld frisk dild, grofthakket + gem lidt til pynt
• sort peber, friskkværnet
• salt
• 1 spsk smør, + lidt olie

Fiskefond

Kom alle ingredienserne til fiskefonden i en gryde og bring det i kog. Så snart der dannes skum på overfladen fjernes det med en ske, da det ellers vil gøre fonden grumset og uklar. Lad det simre i 20 minutter, hvor der løbende skummes af, sigt derefter fonden gennem en finmasket sigte. Kasser al fyldet og brug fonden til fiskesuppe.

Fiskefond kan sagtens forberedes i forvejen og holder frisk ca. 2 dage på køl eller 2 måneder på frost.

Fiskesuppe

Sauter løg og hvidløg i en gryde i lidt olie ved middelvarme til de er klare og bløde. Tilsæt derefter fiskefond og hvidvin og bring den op til kogepunktet.

Tilsæt fløde, gulerod, squashporre og peberfrugt, samt fiske stykker skåret i tern. Lad suppe simre i 2 minutter, tilsæt en spsk smør og smag derefter den lækre fiskesuppe til med citronsaft, fintrevet citronskal, salt, peber, dild og evt. ekstra fløde.