En dejlig smuk vintersalat med rødkål, belugalinser og æbler.

Det er en dejlig mættende og proteinrig salat.

Belugalinser er flotte små sorte linser, som efter sigende skulle være opkaldt efter den ekstravagante beluga-kaviar. De sorte linser er velsmagende, proteinrige og flotte i salater. Og så er de heldigvis langt mere budgetvenlige end deres navnesøster.

Ingredienser

• 150 g belugalinser
• 0,25 rødkål, fintsnittet
• 1 fennikel, fintsnittet
• 1 rødløg, i både
• 2 æble, i små tern
• 1 tsk fennikelfrø

Vinaigrette

• 1 spsk honning
• 2 spsk æblecidereddike
• 1 tsk dijon sennep
• 4 spsk olivenolie
• salt
• sort peber, friskkværnet

Fremgangsmåde

• Skyl belugalinserne og kog dem efter anvisning på em­ ballagen. Hæld vandet fra gennem en sigte, skyl linser­ne med iskoldt vand og lad dem dryppe af i sigten.
• Vend de afkølede belugalinser, rødkål, fennikel, rødløg og halvdelen af æbleternene godt med vinaigrette og anret på et fad.
• Drys resten af æblerne over sammen med lidt fennikel­ frø.
• Vinaigrette
  Kom alle ingredienserne i en skål og rør det godt sam­ men, til vinaigretten er ensartet i konsistensen.