Denne lækre tex mex salat er den perfekt kombination af sprødhed og sundhed og samtidig en rigtig smovselækker ret.

Tex Mex salat er virkelig nem at tilberede og en ideel ret til restedage, hvor man rigtig kan få ryddet ud i grøntskuffen og diverse skønne rester i køleskabet.

Her er salaten en vegetarudgave med lækker bønnemix, men den kan sagtens suppleres af en rest kylling eller oksekød. Og så kan det i øvrigt varmt anbefales at lave dobbelt portion og komme resten af fyldet i tortillas dagen efter. Så er der ekstra nem aftensmad i morgen!

Ingredienser

Bønnemix

• 1 dåse kidneybønner, skyllet
• 1 dåse hakkede tomater
• 1 løg, finthakket
• 1 fed hvidløg, finthakket
• 1 spsk olivenolie
• 1 tsk stødt spidskommen
• 1 tsk stødt koriander
• 1 tsk røget paprika
• 0,50 tsk cayenne peber

Guacamole

• 2 avocado
• 1 rødløg, finthakket
• 1 fed hvidløg, finthakket
• 1 tsk stødt spidskommen
• 1 lime, saften herfra
• salt
• sort peber, friskkværnet

Til salaten

• 125 g salat, efter eget valg
• 2 håndfulde frisk koriander
• 10 cherrytomater, skåret i kvarte
• 2 majskolbe
• 0,50 agurk, i tern
• 100 g cheddar ost
• 50 g nachos
• 2 spsk cremefraiche 18 %

Fremgangsmåde

Kog majs i en gryde med letsaltet vand i 25 minutter

Bønnemix

• Sauter løg og hvidløg i olie under omrøring i en lille gryde
• Tilsæt krydderier og når det dufter, så kom de hakkede tomater i. Lad det simre i 20 minutter, uden låg så væsken skal fordampe. Gør resten af salaten klar imens.
• Vend tilsidst bønnerne i og lad dem simre med i 2-3 minutter. Brug en stavblender til at at lave bønnerne til en grov mos.

Guacamole

• Kom avocado uden skræl og kerne, løg, krydderier, limesaft mv i en blenderskål og blend helt cremet og lækker

Anret

• Anret det hele i små portioner på tallerkenen.
• Drys revet ost på bønnemix og grofthakket koriander over hele tallerkenen, kom en spsk rørt cremefraiche i midten og så er den klar til servering.