Melonsalat er en nem og virkelig lækker salat, som fint kan gøre det ud for et dejligt frokostmåltid i sig selv – hvilket vi har benyttet os af mange gange – og som fungere super godt i samspil med andre retter til aftensmåltider, her i det begyndende efterår, hvor der stadig er lidt sommerstemning og vejr til grill og udendørsmåltider indimellem.

Ingredienser

• 0,50 galia melon
• 0,50 cantaloupe melon
• 125 g rucola
• 40 g pinjekerner
• 125 g frisk mozzarella
• 75 g blåbær
• 1 spsk balsamico glace
• 1 spsk olivenolie
• sort peber, friskkværnet
• flagesalt

Fremgangsmåde

Skær melonerne ud til fine runde kugler med et melon­ jern eller alternativt skær melonerne i tern.

Fordel striber af balsamicoglace og olivenolie på et stort fad og vend rucolaen et par gange på fadet, så der kom­mer lidt strejf af balsamico og olie på salatbladene.

Fordel blåbær og mozzarella på rucolaen og fordel derefter melonstykkerne henover salaten.

Rist pinjekernerne på en varm tør pande, et par minut­ter under omrøring, til de er gyldne og drys dem over salaten. Afslut med et lille drys salt og friskkværnet peber inden servering.