De grønne bønner, som også kaldes Haricots Verts, smager også dejligt når de er i sæson og helt enkelt, kogt i 2 minutter og vendt med olie, citron, hvidløg og salt. Her er gjort lidt ekstra ud af det, og begge dele har i den grad sin berettigelse.

Ingredienser

• 300 g grønne bønner, friske eller frosne
• 50 g soltørrede tomater, i olie, finthakkede
• 1 dl bredbladet persille, finthakket
• 1 rødløg, skåret i tynde ringe
• 100 g feta, smuldret
• 50 g græskarkerner

Croutoner

• 2 skiver brød, fx grydebrød, skåret i tern
• 2 spsk olivenolie
• 1 fed hvidløg, presset
• flagesalt
• sort peber

Fremgangsmåde

• Nip enderne af bønnerne, hvis de er friske. Bring en gryde med letsaltet vand i kog og kom bønnerne i. Lad bønnerne koge i ca. 2-­3 minutter, hæld derefter vandet fra gennem en si. Skyl bønnerne med iskoldt vand og lad dem dryppe af.
• Vend derefter bønnerne i en skål med finthakkede soltørrede tomater, bredbladet persille, rødløg og halvdelen af fetaosten, som smuldres i. Vend det godt sammen og anret på et fad eller i en skål.
• Varm en pande op og kom brødtern, olivenolie og presset hvidløg på. Rør rundt konstant til brødene er let ristet og sprøde. Drys med flagesalt og friskkværnet sort peber, tag af varmen og drys over salaten.
• Rist græskarkernerne på den samme pande til de popper og bliver sprøde.
• Anret græskarkerner, croutoner og resten af den smuldrede feta over salaten.