Denne lækre blomkålscouscous er fyldt med god smag, grøntsager og den dejligste dressing.

Ingredienser

• 1 blomkål, skåret i buketter
• 8 abrikoser, finthakkede
• 2 håndfulde bredbladet persille, finthakket
• 2 håndfulde frisk mynte, finthakket
• 0,50 rødløg, finthakket
• 40 g pinjekerner

Ingefærvinaigrette

• 2 fed hvidløg, pressede
• 1 tsk ingefær, friskrevet
• 1 tsk dijon sennep
• 1 tsk honning
• 1 øko citron, fintrevet skal + saften herfra
• 4 spsk olivenolie
• salt
• sort peber, friskkværnet

Fremgangsmåde

Kom blomkålsbuketter og abrikoser i en foodprocessor. Kør kun i kort tid, til det er akkurat findelt og har samme konsistens som små riskorn – eller couscous, heraf navnet.

Vend blomkål med krydderurter og rødløg.

Rist pinjekernerne på en tør pande under omrøring, til det dufter skønt.

Vend dressingen i blomkålsblandingen, anret på et fad eller i en skål og drys til sidst med de ristede pinjekerner.

Ingefærvinaigrette

Rør dressingen sammen. Smag til og lad den trække smag, mens resten af retten gøres klar.