Asiatisk kyllingesalat som er en skøn salat inspireret af det dejlige asiatiske køkken og i særdeleshed det vietnamesiske køkken – og med et godt drys danske råvarer som supplement.

Ingredienser

• 4 kyllingebryst med skind
• 250 g blandet salat
• 2 rødløg, skåret i skiver
• 2 håndfulde rucola
• 2 håndfulde frisk mynte, grofthakket
• 1 håndfuld frisk koriander, grofthakket
• 1 rød chili, i tynde skiver
• 6 spsk sesamfrø
• 2 tsk olivenolie, til stegning
• salt
• sort peber, friskkværnet

Dressing

• 4 spsk fishsauce
• 2 lime, saft herfra
• 2 tsk sukker
• 2 spsk ingefær, fintrevet
• 2 tsk fed hvidløg, finthakket
• 1 chili, finthakket

Fremgangsmåde

Rør dressingen sammen og lad den trække en halv times tid.

Rids kyllingeskindet med en skarp kniv og drys det med salt og peber. Steg kyllingestykkerne på en pande med skindsiden nedad, ved lav til middelvarme i 30 minutter. Vend kyllingen, når skindet er godt sprødt, og steg det færdigt på den anden side i cirka 5 minutter. Skær kyllingen i strimler.

Vend salaten i dressingen sammen med mynte, koriander og chili.

Anret kyllingen på salaten, drys med sesam, salt og peber og server, mens kyllingen endnu er lun.