Buddha bowl er en smuk salatskål, som kan varieres alt efter årstider og råvarer i køleskabet.

Ingredienser:

• 2 dl brune ris
• 300 g sød kartoffel, skåret i tern
• 1 squash, skåret i tern
• 15 cherrytomater, i halve
• 1 rødløg, i tynde både
• 50 g pillede edamamebønner
• 1 dåse sorte bønner, drænede og skyllede
• 1 avocado, i skiver
• 125 g rucola
• 2 tsk sesamfrø, ristede
• 1 håndfuld frisk mynte, fx. koriander, bredbladet persille eller mynte
• 2 dl hummus, færdiglavet
• 3 spsk olivenolie
• 1 tsk flagesalt

Tahin dressing:

• 1 spsk tahin
• 1 fed hvidløg, presset
• 0,50 citron, saft herfra
• 3 spsk vand
• 0,50 tsk stødt spidskommen
• salt
• sort peber, friskkværnet

Ristede kikærter:

• 1 dåse kikærter, ristede
• 0,50 tsk røget paprika
• 1 spsk olivenolie
• 1 tsk salt

Fremgangsmåde:

1. Kog risene efter anvisning på emballagen og tilbered imens kikærter, tahin og grøntsagerne.
2. Vend søde kartofler, squash, tomater og rødløg med olie og salt og fordel blandingen på en bageplade med bagepapir. Bag dem i en forvarmet ovn ved 175 grader varmluft i ca. 20­-25 minutter.
3. Hæld kogende vand over edamamebønnerne og lad dem stå et øjeblik.
4. Anret salaten i skåle med de bagte grøntsager, edamamebønner, sorte bønner, brune ris, avocado og rucola samt sprøde kikærter. Læg en skefuld hummus i midten af hver skål og drys til sidst med sesamfrø og grofthak­ket mynte. Server tahin­dressingen ved siden af.

Tahindressing:

Kom tahin, hvidløg, citronsaft og spidskommen i en skål sammen med salt og peber og rør rundt. Tilsæt vand lidt ad gangen, til dressingen er ensartet og lind i konsistensen.

Ristede kikærter:

Vend kikærterne med olivenolie, røget paprika og salt og bag dem på bagepapir i en forvarmet ovn ved 175 grader varm­ luft i ca. 20-­25 minutter. Vend dem et par gange undervejs.