Svinekæber braiserede med øl, rødvin eller grøntsagsboullion er en virkelig herlig spise og perfekt til denne kolde årstid, hvor det er oplagt at finde simregryden frem og hygge sig lidt ekstra indendøre.

Når svinekæber simrer over længere tid ved lav temperatur, så bliver det mørt som smør og fyldt med en vidunderlig smag, som sagtens kan serveres for gæster – og som har vundet indpas på mange menukort landet over.

Ingredienser

Braiseret svinekæber

• 8 svinekæber
• 1 tsk smør
• 2 løg, finthakket
• 4 fed hvidløg, finthakket
• 1 porre, skåret i tynde ringe
• 3 dl mørk øl
• 3 dl grøntsagsbouillon
• 1 spsk tomatpuré
• 1 gulerod, i tern
• 3 laurbærblade
• 2 stængler frisk rosmarin
• 3 stængler frisk timian
• sort peber, friskkværnet
• salt
• 1 spsk smør, koldt til saucen
• Kartoffelmos
• 1,50 g kartoffel
• 110 g smør
• 2 dl mælk
• 1 knivspids muskatnød
• salt
• sort peber, friskkværnet

Til servering og anretning

• salt
• 30 g hasselnødder
• 0,50 dl bredbladet persille, finthakket
• 1 fed hvidløg
• 1 øko citron, fintrevet skal

Fremgangsmåde

Braiserede svinekæber

• Fjern sener fra svinekæberne og dup dem tørre med et stykke køkkenrulle.  Brun svinekæberne af i smør i en gryde og sæt dem derefter til side på en tallerken.
• Kom løg, hvidløg og porre i gryden og sauter det ved middelvarme, til løg og porre bliver klare.
• Tilsæt det brunede kød, mørk øl, grøntsagsboullion, tomatpuré, gulerødder, laurbærblade, rosmarin, timian og sort friskkværnet peber.
• Sæt låg på og lad det simre svagt i 1,5 time ved lav varme.
• Tag laurbærblade, rosmarin og timiankviste op af gryden. Smag til med salt, friskkværnet peber og rør en spsk. koldt smør i gryden.

Kartoffelmos

• Kog kartoflerne i usaltet vand, til de er møre. Lun mælken i en kasserolle til den er ca. 50 grader varm.
• Mos de varme nykogte kartofler let med smør og pisk derefter kartoffelmosen med en håndmikser, tilsæt imens den varme mælk lidt efter lidt, til konsistensen af kartoffelmosen er cremet, luftig og fløjlsblød.
• Smag til med salt og peber, samt friskrevet muskatnød.

Til servering

• Hak hasselnødder, persille, hvidløg og fintrevet citronskal godt sammen til det bliver helt finthakket.
• Server de braiserede svinekæber med kartoffelmos og hasselnøddekrydderdrys