Taco med torsk og mangosalsa er en skøn og lækker ret, som herhjemme bliver nydt med største fornøjelse af både børn og voksne.

Smækfyldt med smag og skøn til de dage, hvor der er fisk på menuen. Tacos med torsk er tilmed en hurtig ret, og hvis man har lidt bedre tid om morgen eller tidligere på dagen, så kan mangosalsaen vendes sammen et par timer før servering og så kan aftensmaden være på bordet på stort set nulkommafem – og inkl den tid det tager at tilberede fisken.

Ingredienser

Mangosalsa

• 1 mango, skåret i små tern
• 5 cherrytomater, skåret i både
• 0,50 agurk, i små tern
• 1 forårsløg, finthakket
• 1 håndfuld frisk koriander, finthakket
• 0,50 rød chili, finthakket
• 1 øko lime, saft og fintrevet skal

Torsk

• 800 g torskefilet, skåret i flotte stykker
• 25 g rasp
• 0,50 øko citron, fintrevet skal
• 1 tsk frisk mynte, finthakket
• salt
• sort peber, friskkværnet

Til servering

• 8 tortillas pandekager, små
• 60 g baby spinat
• 2 avocado, skåret i tern
• 1 håndfuld frisk koriander

Fremgangsmåde

Mangosalsa
Vend mangotern, tomatbåde,  agurketern, forårsløg og chilipeber godt sammen med finthakket koriander. Smag til med limesaft, fintrevet limeskal, samt salt og peber.

Torsk
Kom rasp, citronskal, salt, peber og mynte i en minihakker og kør til det er findelt. Dup fisken og drys den med den sprøde raspblanding. Bag fisken i et ovnfast fad i en forvarmet ovn ved 175 grader varmluft i 16-18 minutter. Tjek om den er færdigtilberedt og tag den ud af ovnen.

Server
Lun tortillapandekager på en varm tør pande eller i ovnen. Server med pandestegt torsk, mangosalsa, babyspinat, avocado og et drys koriander.