Ceviche med laks er skøn som forret eller til en let hovedret på en lun sommerdag, blot serveret med en god grøn salat, lidt vinaigrette, godt brød og et glas kølig hvidvin til.

Ingredienser

• 600 g laks, optøet – * se tip omkring frost.
• 1 citron, saften herfra
• 2 lime, saften herfra
• 2 spsk frisk koriander, finthakket
• 1 fed hvidløg, presset
• 2 avocado, skåret i tern
• 0,50 rødløg, finthakket
• 1 nektarin
• flagesalt
• sort peber, friskkværnet
• 1 håndfuld frisk koriander, til drys

Til servering

• 1 brød

Fremgangsmåde

Tø den frosne laks op langsomt i køleskab.

Skær laksen i tern og vend fisketernene i citron og limesaft, rørt sammen med hvidløg, koriander, salt og peber. Lad det stå på køl og trække i mellem 10 og 30 minutter – alt efter hvor tilberedt du ønsker fisken.

Vend den marinerede laks med avocado, rødløg og nektarin inden servering og anret på tallerkener med et drys koriander og godt brød.

Tip til opskriften

• Som alternativ til laks kan du bruge fx kulmule, torsk, kuller, mørksej, lyssej filet. Kammuslinger til ceviche er også virkelig lækkert!
• Køb et stykke god laks af høj kvalitet, som enten har været frosset ned (spørg hos fiskehandleren) eller køb et stykke god kvalitets laks, som du selv fryser ned derhjemme i minimum 24 timer. Tø langsomt op i køleskab, før du tilbereder ceviche. Kvaliteten af fisken er afgørende for et godt resultat, så spørg endelig fiskemanden om gode råd til hvad han kan anbefale fra dagens fisk i butikken.
• Når det ikke er sæson for nektariner, så kan du i stedet bruge fersken, søde æbler eller en halv mango, skåret i små tern.
• Her er retten serveret som hovedret til 4 personer (serveret med godt brød og evt en grøn salat til) og den vil række fint som en hovedret til 8 personer.