Tarte Tatin er en af de dejligste franske dessert klassikere. Det er en fransk æbletærte, med mørdej, karamel og æbler og så bages den omvendt – up side down – så fyldet er nederst og bunden øverst under tilberedningen. Når kagen er bagt og klar til servering, så vendes kagen om på fadet, så tærten med de karameliserede æbler ser rigtig skøn og indbydende ud.

Den franske æbletærte kommer oprindeligt fra søstrene Tatin, som serverede den i deres restaurant i 1800 tallet, og siden er blevet en sand klassiker.

Mørdej

• 240 g hvedemel
• 50 g flormelis
• 120 g smør
• 1 knivspids salt
• 1 æg, sammenpisket

Karamel og æblefyld

• 1,50 kg æble, skrællede og skåret i kvarte
• 0,50 øko citron, lidt saft og fintrevet citronskal herfra.
• 175 g sukker
• 75 g smør

Fremgangsmåde

• Kom hvedemel, flormelis, salt og smør i en foodprocessor og kør det lynhurtigt til det er ensartet. Kom i en skål og saml dejen med sammenpisket æg. Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir og lad den hvile på køl i en time.
• Kom æblestykkerne i en skål og dryp dem med lidt citronsaft og riv lidt fintrevet citronskal over. Vend det godt sammen.
• Kom sukker på en pande på cirka 22 cm i diameter, målt i bunden. Smelt sukkeret langsomt ved lav-middel varme, uden at røre i sukkeret. Tilsæt smør og rør rundt. Lad det bruse af og læg æblerne i panden. Vend dem en enkelt gang i karamellen og arranger dem i et pænt mønster. Lad dem stå på middelvarme i 5 minutter, så saften fra æblerne kan koge lidt ud i karamellen.
• Tag panden af blusset og lad dem køle af til stuetemperatur. Kom mørdejen over æblerne og klem den godt ned i kanten af panden hele vejen rundt. Snit et par ridser i dejen, så dampen kan komme ud under bagningen.
• Bag i en forvarmet ovn ved 175 grader varmluft i cirka 25-30 minutter, eller til den er smukt gylden.
• Tag kagen ud af ovnen. Læg en tallerken over panden og vend den hurtigt rundt, så kagen kommer ud på tallerkenen og panden kan løftes af.
• Nyd den lune kage, mens den stadig er varm.