Saftig citronkage med birkes og den helt perfekte balance mellem sød og syrligt.

Ingredienser

• 175 g smør, blødt og stuetempereret
• 175 g sukker
• 1 tsk vaniljesukker
• 175 g marcipan, i tern
• 1 øko citron, 1 dl saft + skal
• 4 æg
• 200 g hvedemel
• 2 tsk bagepulver
• 1 nip salt
• 2 spsk blå birkes

Citronglasur

• 150 g flormelis
• 3 spsk øko citron, saft og skal
• 1 spsk blå birkes

Fremgangsmåde

1. Pisk smør, sukker og vaniljesukker sammen til det er blødt og luftigt og pisk derefter marcipan og citronsaft i til det er helt ensartet og pisk til sidst et æg i ad gangen, til dejen er ensartet.
2. Rør mel, salt og bagepulver, samt blå birkes godt sammen i en ren skål, og rør melblandingen i dejen.
3. Kom dejen i en smurt silikone brødform på 24 x 10 cm eller i en rund springform på 20 cm.
4. Bag citronkagen i en forvarmet ovn ved 175 grader varmluft i 45-60 minutter. Mærk efter 45 minutter med et træ-grillspyd, om kagen er færdigbagt. Hvis der ikke hænger dej ved, når spyddet stikkes i midten af kagen er den perfekt. lad kagen køle af.
5. Rør en tyk glasur af flormelis og citronsaft, fordel glasur over kagen, når den er kølet af og drys med friskrevet citronskal og blå birkes.